乾燥麹を細かくほぐしてボウルに入れる。

塩を加え、全体になじませるように混ぜる。

水を加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

大きめの密閉容器（タッパー等）に移して表面を平らにならす。

ゆるくフタを閉めて、常温に置く。（2～3日に1度、かき混ぜる。）

1週間から10日で、完成。