ちりめんじゃこはザルに入れ、やかん1杯の熱湯を回しかけて、箸でほぐすように、汚れを取り除きます。

青山椒の実は洗い、塩少々を入れた湯で10分ほど茹で、冷水に30分漬けてアクをとり、水気を切ります。

鍋にみりん以外の調味料を入れ沸騰させます。

沸騰させた鍋にちりめんじゃこを入れ、味が染み込みように弱火でじっくりと煮ます。

煮汁がちりめんじゃこに染み込み、なくなってきたら、みりんと青山椒の実を加え弱火で、水分がなくなるまで煮ます。

水分がなくなったら火を止め、ザルなどにキッチンペーパーを敷いて、広げて冷まします。

3時間程度風通しの良いところで、陰干しし、水分が飛んで、カリッとすればでき上がりです。