赤とうがらしは、ヘタと種を除きく。

赤とうがらしを粗みじん切りにする。

柚子は洗って水けをよく拭き、皮だけをおろし金ですりおろす。（白いワタの部分が入ると苦くなるので、入らないようにする。）

粗みじん切りにした赤唐辛子をすり鉢に入れ、すりこ木でペースト状になるまでする。

赤とうがらしに柚子皮を加えてさらに軽くすり合わせる。

重さを量り、保存瓶に入れ、重さの12％の塩を加え混ぜ合わせる。

香りづけに柚子の搾り汁を加えて混ぜる。