新にんにくは一番内側の皮１枚を残して剥く。

水につけて辛みを抜く。

ざるに取り出して、半日干す。

鍋に酢、黒糖、塩を入れて火にかけて、黒糖をしっかり溶かす。

溶けたら火を止めて冷ます

熱湯消毒した瓶に干したにんにくを詰めて、甘酢を注ぐ。

冷暗所で寝かせ、３〜４週間すれば食べられます。