レーズン酵母

パン2016/03/26No comments
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レーズン酵母

Cook Time 10 minutes
Total Time 10 minutes

Ingredients

  • 70 g レーズン (オイルコーティングされていないもの)
  • 220 ml 水
  • 大さじ1 砂糖

Instructions

１日目

  1. 500ml ぐらいの保存便を熱湯消毒する
  2. 保存瓶に　レーズン、砂糖、水を入れて、かき混ぜて、砂糖を溶かす。
  3. ふたを緩めて、25〜28℃の場所に置く。

日々の作業

  1. 毎日1回、保存瓶の蓋を閉めて、保存瓶を軽く振って、撹拌する。
  2. 撹拌が、終了したら、ふたを緩めて、25〜28℃の場所に置く。

完成

  1. レーズンが浮き上がり、泡立って来たら完成。
  2. 完成したら、冷蔵庫で保管する。

保存

  1. 2週間に1回、ふたを開けてガス抜きをする。
  2. 1月に1回、砂糖少々を加える。

Recipe Notes

ワインのような香りがする酵母です。

  • レーズンは、オイルコーティングされていないものを使う。
  • 保管期間は、パン種を起こす場合、冷蔵庫に保管して、2〜3週間以内に使う。酵母のスターターとして使う場合は、冷蔵庫で2〜3ヶ月。
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