レーズン酵母パン種

パン2013/07/20No comments

レーズン酵母液からパン種を作った。

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レーズン酵母パン種

Cuisine パン

Ingredients

1回目

  • 125 g 準強力粉
  • 60 g 全粒粉
  • 50 cc 酵母液
  • 65 g 水

2回目

  • 25 g 準強力粉
  • 10 g 水

Instructions

1日目

  1. 1.2リットルぐらいの保存容器を消毒する。
  2. ボールに　準強力粉、全粒粉、酵母液、水をいれて、混ぜ合わせる。(こねないこと)
  3. 保存容器に入れて、表面を平らにし、表面の位置に印をつける。ふたは閉めずにをのせるだけにする。
  4. 1.5倍ぐらいに膨らむまで、室温で置いて発酵させる。(25℃で、3時間程度)
  5. 冷蔵庫の野菜室で、10〜20時間置いて、発酵させる。

2日目以降

  1. ボールに、準強力粉、水、発酵ずみのパン種を加えて、混ぜる。
  2. 保存容器に戻し、表面を平らにならす。ふたは閉めずにをのせるだけにする。
  3. 1.5倍ぐらいに膨らむまで、室温で置いて発酵させる。(25℃で、2時間程度)
  4. 冷蔵庫の野菜室で、10〜20時間置いて、発酵させる。

3日目

  1. 完成。

Recipe Notes

  • 完成したパン種の保管期間は、冷蔵庫で3日ぐらい。
  • パン種をつぎ足す場合は、2日目の作業を行う。
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