レーズン酵母液

パン2013/07/10No comments

レーズンから、天然酵母を起こしてみた。

 

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レーズン酵母液

Cuisine パン

Ingredients

  • 50 g レーズン (ノンオイルのもの)
  • 100 cc 水 (湯冷まし)
  • 小さじ1 砂糖

Instructions

  1. 保存瓶を熱湯消毒する。
  2. 保存瓶にレーズン、砂糖、水を入れ、ふたをする。
  3. 保存瓶を軽く振って混ぜ、砂糖をとかす。
  4. ふたを緩めて、25〜28℃の場所に置く。

毎日の作業

  1. 毎日1回、保存瓶の蓋を閉めて、保存瓶を振って、撹拌する。
  2. 撹拌が、終了したら、ふたを緩めて、25〜28℃の場所に置く。
  3. 5〜6日後、レーズンが浮き上がり、泡立って来たら完成。

Recipe Notes

  • レーズンは、オイルコーティングされていないものを使う。
  • 保管期間は、パン種を起こす場合、冷蔵庫で2週間以内に使う。酵母のスターターとして使う場合は、冷蔵庫で1〜2ヶ月。
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