鴨汁せいろ

そば2013/12/31No comments

 

 

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鴨汁せいろ

Ingredients

  • 300 g 生そば
  • 100 g 合鴨ロース
  • 1/2 本 長ねぎ
  • 1/2 パック しめじ
  • 少々 柚子皮

めんつゆ

  • 35 cc みりん
  • 300 cc だし汁
  • 65 醤油
  • 大さじ1 砂糖

Instructions

  1. 大鍋に水を入れ、沸騰させる。
  2. しめじは石突きを取り分ける。長ねぎは5cm長さの斜め切りにする。
  3. 合鴨ロースは、スライスし、フライパンで、表面に薄く焼き色をつけ香りを出す。
  4. 合鴨を焼いたフライパンで、長ねぎ、しめじをサッと焼く。
  5. 鍋にみりん、しょうゆ、だし汁を入れて、混ぜながら火にかける。
  6. 鍋に砂糖を加えて、沸騰する直前まで、煮詰める。
  7. 火から下ろして、自然に冷まして味をなじませる。
  8. 冷ましたつゆを再び火にかけ焼き色を付けた合鴨ロース、しめじを加えて、煮る。
  9. 煮立ってきたら、長ねぎを入れて、長ねぎに軽くと火を通し、器に注ぐ。
  10. 蕎麦を入れ、茹でる。(茹で時間は、そばに合わせて...)
  11. 蕎麦が、ゆで上がったら、水にさらしてもみ洗いし、水切りする。
  12. 蕎麦を盛りつけ、柚子の皮を添える。
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