煮豚

豚肉2014/02/22No comments
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煮豚

Course 主菜
Servings 4 人前

Ingredients

  • 600 g 豚肩ロース
  • 4 個 卵

A

  • 2 かけ にんにく
  • 1 かけ しょうが
  • 1 本 ねぎ (青い部分)
  • 1 カップ 酒
  • 1/2 カップ しょうゆ
  • 大さじ4 砂糖 (三温糖)
  • 少々 塩

Instructions

  1. 鍋に卵を入れ、卵がかぶるぐらいの水を入れ、酢少々(分量外)を加えて、火をかける。
  2. 煮立ったら弱火にして、10分ゆで、水にとって殻をむく。
  3. 豚肉をタコ糸でしばる。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて、表面に焼き色がつくように転がしながら焼き、焼き色が付いたら鍋に入れる。
  5. 鍋に　Aの調味料を入れ、肉が隠れるぐらいまで、水を加えて、火にかける。
  6. 煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして15分煮込む。
  7. 肉を裏返し、ふたをして、さらに15分煮る。
  8. 肉の中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たら火を止め、そのまま冷ます。
  9. 冷めたら、豚肉をとり出し、煮汁を弱めの中火にかけて、30分ぐらい煮詰める。
  10. 肉とゆで卵を煮汁に戻し、なじませる。
  11. なじんだら、火を止め、冷ます。

Recipe Notes

  • 保存する際は、完全に冷めてから、冷蔵庫へ入れる。
  • 保管期間は、塊のまま煮汁に入れて保存している状態で、1週間程度。
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