酢豚
Servings 4 人分
Ingredients
- 300 g 豚もも肉
- 3 個 干し椎茸
- 100 g にんじん
- 100 g 水煮たけのこ
- 2 個 ピーマン
A 下味
- 1 大さじ しょうゆ
- 1 小さじ 砂糖
- 1 個分 卵白
- 適宜 片栗粉 唐揚げ用
B たれ
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 酢
- 2 大さじ 砂糖
- 3 大さじ ごま油
- 適宜 揚げ油
Recipe Notes
- 豚肉は大きさをそろえて一口大に切り、Aの調味料を振ってもみ込み、しばらくおいて下味をつける。
- 干し椎茸はもどして４等分にそぎ切りにし、にんじん、たけのこ、ピーマンは大きさをそろえて乱切りにする。火の通りの悪いにんじんは塩少々（分量外）を加えた湯で下ゆでし、たけのこもゆでる。
- １の豚肉に卵白をほぐしてからめ、片栗粉をまぶす。肉を軽くにぎって粉をなじませ、バットに並べる。
- 揚げ油を170度に熱し、大きめの肉から入れる。肉を全部油に入れたら火をいったん止めて余熱で中まで火を通し、約３分たったら火をつけて高温にし、箸でまぜながら揚げる。
- ごま油を熱した鍋にしいたけを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。火を強めて下ゆでしたにんじんとたけのこを入れ、最後にピーマンを入れてさらにいためる。あわせておいたBをよくまぜて一気に加える。
- すぐに底のほうからよくまぜて、とろみがついてきたら揚げた肉を加えて手早くあんをからめ、全体をさっと混ぜて仕上げる。
