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酢豚

Course 主菜
Cuisine 中国料理
Servings 4 人分

Ingredients

  • 300 g 豚もも肉
  • 3 個 干し椎茸　
  • 100 g にんじん
  • 100 g 水煮たけのこ
  • 2 個 ピーマン

A　下味

  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 小さじ 砂糖
  • 1 個分 卵白
  • 適宜 片栗粉 唐揚げ用

B　たれ

  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 大さじ 酢
  • 2 大さじ 砂糖
  • 3 大さじ ごま油
  • 適宜 揚げ油

Recipe Notes

  1. 豚肉は大きさをそろえて一口大に切り、Aの調味料を振ってもみ込み、しばらくおいて下味をつける。
  2. 干し椎茸はもどして４等分にそぎ切りにし、にんじん、たけのこ、ピーマンは大きさをそろえて乱切りにする。火の通りの悪いにんじんは塩少々（分量外）を加えた湯で下ゆでし、たけのこもゆでる。
  3. １の豚肉に卵白をほぐしてからめ、片栗粉をまぶす。肉を軽くにぎって粉をなじませ、バットに並べる。
  4. 揚げ油を170度に熱し、大きめの肉から入れる。肉を全部油に入れたら火をいったん止めて余熱で中まで火を通し、約３分たったら火をつけて高温にし、箸でまぜながら揚げる。
  5. ごま油を熱した鍋にしいたけを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。火を強めて下ゆでしたにんじんとたけのこを入れ、最後にピーマンを入れてさらにいためる。あわせておいたBをよくまぜて一気に加える。
  6. すぐに底のほうからよくまぜて、とろみがついてきたら揚げた肉を加えて手早くあんをからめ、全体をさっと混ぜて仕上げる。