米麹と塩を容器に入れ、よく混ぜる。

水をひたひたにひたるぐらいにいれる。

翌日、米麹が給水して、水が減っているので、ひたひたになるまで水を足し、混ぜる。

１週間ぐらい、毎日１回混ぜ、常温で保存する。

だいたい１週間から１０日ぐらいで完成です。（麹を指でつまんで簡単につぶれるようになったら出来上がりです。）

完成したら冷蔵庫で保存します。(3ヶ月〜半年ぐらいで使い切るようにします。)