鶏胸肉の皮を取り、余分なあぶらを取り除く。

鶏肉に　砂糖をこすりつける。

鶏胸肉に　塩をまぶしつけ、黒胡椒を多めにふりかけ、なじませる。

肉をポリ袋に入れて、空気を抜き、口をしっかり閉じて、二日間冷蔵庫に寝かせる。

流水で塩を洗い落とし、水に　30分程漬けて塩抜きする。

鶏肉を丸めて、タコ糸でしばり、ラップで巻き、ラップの口を縛って止める。

鍋に鶏肉をいれ、かぶるくらいの水とニンニク１片、生姜小一片、長ネギの青い部分をいる

鍋を中火にかける。

茹で汁が澄んできたら火を弱め、煮立たせない状態で、30分程煮て、火を止める

きっちり蓋をして、冷めるまでそのまま待つ。（４～５時間）