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いちご酵母

Cuisine パン
Cook Time 10 minutes
Total Time 10 minutes

Ingredients

  • 120 g いちご
  • 180 ml 水 (湯冷まし)
  • 15 g 砂糖 (大さじ1 1/2)

Instructions

１日目

  1. 500ml ぐらいの保存便を熱湯消毒する
  2. いちごは、へたを取り、４等分する。
  3. 保存瓶に　いちご、砂糖、水を入れて、かき混ぜて、砂糖を溶かす。
  4. ふたを緩めた状態で、25〜28℃の場所に置く。

日々の作業

  1. 毎日1回、保存瓶の蓋を閉めて、保存瓶を軽く振って、撹拌する。
  2. 撹拌が、終了したら、ふたを緩めて、25〜28℃の場所に置く。
  3. 数日すると果実が浮いて、気泡が出てきます。

完成

  1. １週間ほどで、気泡がたくさんでて、蓋を開けるとガスの抜ける音がするようになったら、さらに１日置いて、完成。
  2. 完成したら、冷蔵庫で保管する。

保存

  1. 冷蔵庫で保存する場合、1〜2週間に1回ふたを開けて、ガスを抜く。
  2. 2週間に1回、砂糖を少々加える。

Recipe Notes

いちごを洗うときは、さっと流すだけにする。
いちごの甘い香りのする酵母ができます。
香りを楽しめるシンプルなパンがおすすめ。
酵母液が新鮮なときは、酵母液をそのまま使って、イチゴ果肉ごとパンにこね入れて作っても良いです。