ねぎ、しょうが、みょうが、青じそは、みじん切りにする。

あじは、細切りにし、その後粗みじん切りにする。

あじが細かくなったら、2本の包丁で細かくたたいてさらに細かくする。

あじが、細かくなったら、上にねぎ、しょうが、みょうが、青じそ、みそをのせる。

あじに香味野菜とみそを練りこみ、さらに包丁でたたく。(みそが固い場合は、日本酒でのばす。)

全体を混ぜるようにしながら、なめらかになるまでしっかりとたたく。