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レンコン、ニンジン、大根は、厚さ5mmのイチョウ切りにする。
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なすは、厚さ5mmの半月切りにし、水に晒して、あく抜きをして、水切りをする。
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キュウリは、厚さ5mmの半月切りにする。
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みょうがは、小口切り、しいたけは、半分に切る。
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切った野菜を混ぜ、塩もみし、おもしを乗せて、一晩塩漬けにする。
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塩漬けにした野菜を絞る。
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鍋に「漬け汁」の材料をすべて入れ、煮立たせる。
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煮立ったら、細かく切った昆布と塩漬けにした野菜を入れて、半量ぐらいになるまで煮る。
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しその実を加えて、軽く混ぜ、火を止める。
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保存期間は、冷蔵庫で1週間程度。
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冷めたら、殺菌した保存瓶に移して、冷蔵庫で、保存する。