レーズン酵母液からパン種を作った。
紅しょうが
紅しょうが
Ingredients
- 1 kg 新しょうが
下漬け用
- 50 g 粗塩 (下漬け用)
- 200 cc 水 (下漬け用)
一度漬け用
- 200 cc 赤梅酢 (一度漬け用)
- 大さじ3 酒 (一度漬け用)
二度漬け用
- 200 cc 赤梅酢 (二度漬け用)
- 大さじ3 みりん (二度漬け用)
Instructions
下準備
-
容器を熱湯消毒する。
-
しょうがをタワシで、こすり洗いし、汚れを取り除く。
-
洗ったしょうがは、水気をよく切り、大きさをそろえながら切り分ける。(厚いものは、厚さを半分に切る。)
下漬け
-
容器にしょうがを隙間なく詰める。
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塩の半量を振り入れて、全体にまぶし、分量の水を入れる。
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残りの塩をしょうがの上に振り、押しぶたをする。
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1kgの重しをのせて、埃などが、入らないように新聞紙をかぶせて、紐でしばる。
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冷暗所に保管し、5〜7日漬ける。
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毎日１回、重しと押しぶたを外して、容器をあおって、漬け汁を均一にかける。
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漬け汁が、しょうがの上まで、上がってきたら、しょうがをとり出して、たっぷりの水に2〜3時間つけて、塩抜きする。
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塩抜きが終わったら、盆ざるに広げて、風通しのよい日陰で、半日〜1日干す。
一度漬け
-
ややこぶりの容器に交換し、しょうがを入れて、(1度漬け用の)赤梅酢と酒を合わせた漬け汁を注ぐ。
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押しぶたをして、500gの重しをん乗せて、冷暗所で、1週間以上漬ける。(1度漬け)
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漬けている間、毎日１回、重しと押しぶたを外して、容器をあおって、漬け汁を均一にかける。
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一度漬けして、1週間以上経ったら、しょうがをざるに取り出し、漬け汁を切る。
二度漬け
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容器を洗って水気をふき取り、しょうがを戻す。
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赤梅酢とみりんを合わせて、二度漬け用の漬け汁を作り、しょうがを入れた容器に入れる。
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しょうが全体に 漬け汁が、行き渡るようにし、冷暗所で、保管する。
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二度漬け後1週間が経過したら食べられる。(保管期間は、冷蔵庫で、6ヶ月程度。)
ピザ
ピザ
Ingredients
生地
- 125 g 強力粉
- 125 g 薄力粉
- 3 g ドライイースト
- 小さじ2 オリーブオイル
- 160 cc ぬるま湯
- 小さじ1/2 塩
トッピング
- 適宜 トマトソース
- 100 g チーズ (ピザ用)
- 100 g モッツァレラチーズ
- 10 粒 オリーブ
- 16 個 ミニトマト
- 8 個 マッシュルーム
- 1 個 アーティチョーク 水煮缶
- 適宜 アンチョビペースト
- 適宜 バジル
Instructions
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ボールに 強力粉、薄力粉、ドライイースト、オリーブオイルを入れ、混ぜながら ぬるま湯を少しづつ加え、塩を加えて、良く混ぜる。
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生地をこね台に取り出し、表面がなめらかになるようにこねる。
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生地をボールに入れ、ラップをする。温かい場所に置いて2倍ぐらいになるまで、発酵させる。(オーブンレンジの発酵機能を使う場合は、30〜40分)
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220℃のオーブンで、20〜25分焼く。焼けたら バジルを乗せて、オーブンの余熱で、3分置き、取り出す。
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オーブンの天板に オーブンシートを敷き、生地をのばす。
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生地の上に、トマトソースを塗る。
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ピザ用チーズを乗せて、バジル以外の具を乗せる。
中華風からあげ
中華風からあげ
Prep Time 1 minute
Total Time 1 minute
Servings 2 人前
Ingredients
- 1 枚 鶏もも肉 (250g〜300g程度)
下味
- 大さじ1 酒
- 大さじ1 醤油
- 少々 しょうがの絞り汁
- 少々 塩
- 少々 コショウ
タレ
- 5本 万能ねぎ
- 1本 赤唐辛子
- 大さじ2 しょうゆ
- 大さじ1 酢
- 大さじ1 ごま油
Instructions
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鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、大きめの一口大に切る。
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ボールに入れて、下味の材料を入れ、全体にからめ、20分おく。
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タレを作る。万能ねぎは小口切りにし、赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。
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ボールに、タレの材料を入れて混ぜる。
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鶏肉の入ったボールに卵と小麦粉、片栗粉を加えて、全体に混ぜる。
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鍋にサラダ油を深さ3cm程度入れ、中温に加熱する。
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皿に盛り、熱いうちにたれをかける。
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鶏肉を1切れずつ入れて、2分揚げて、上下を返し、さらに3〜4分揚げて、全体がきつね色になったら取り出す。
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油を切って皿に盛り、熱いうちにタレをかける。
昆布だし
和食の基本、昆布出汁の取り方です。
昆布だし
Ingredients
- 70 g 昆布
- 2 リットル 水
Instructions
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昆布は、3cm幅に切り、分量の水を入れた鍋に浸して一晩おく。
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鍋を火にかけ、ゆっくり温める。
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沸騰する直前に昆布を取り出し、ひと煮立ちさせて火を止める。
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そのまま冷ます。
Recipe Notes
- 保存期間は、冷蔵庫で3日間程度。
新にんにくのしょうゆ漬け
新にんにくのしょうゆ漬け
Ingredients
- 300 g 新にんにく
漬けタレ
- 1 カップ しょうゆ
- 大さじ2 酒
Instructions
-
保存容器を熱湯で、消毒する。(熱湯消毒出来ない場合は、アルコールでふく。)
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にんにくは小片に分け、薄皮をむく。
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保存容器に、にんにくを入れ、醤油と酒を加える。
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蓋をして常温で保存する。
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10日目ごろから食べられます。しょうゆとにんにくが、おいしくなるのは、3ヶ月後ぐらいから。
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漬け汁の醤油が、少なくなったら、かぶる程度に追加する。
海南鶏飯
海南鶏飯
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4 人前
Ingredients
- 600 g 鶏もも肉
- 1 本 ねぎ 青ネギ
- 1 片 しょうが
- 2 カップ 米 (ジャスミンライス)
- 大さじ1 ナンプラー (ニョクマム)
- 1 パック 香菜 (パクチー)
- 大さじ2 バター (食塩不使用)
- 適宜 塩
Instructions
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鶏もも肉に 塩大さじ4を刷り込み、保存用ポリ袋に入れて、冷蔵庫で、6時間漬け込む。
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しょうがは、皮つきのまま、薄くスライスする。
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漬け込んだ鶏もも肉を水洗いして、ペーパータオルで水分をふき取る。
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鶏もも肉、長ねぎ、しょうがを鍋に入れ、水5カップを注いで、火にかける。
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煮立って、あくが出てきたら、すくい取り、火が通るまで、30分ゆでる。
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火を止めたら、長ねぎとしょうがを取り除き、ゆで汁ごと冷ます。
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米は、洗ってから、ざるに20分あげておく。
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フライパンに バターを入れ、米を炒める。
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炊飯器に 炒めた米を入れ、ナンプラー大さじ1と冷ましたゆで汁350ml(ゆで汁が足らない場合は、水を足して、350mlにする)を入れて、普通に炊く。
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ご飯を器に盛り、茹でた鳥もも肉を食べやすい大きさに切り、盛りつけ、香菜を添える。
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好みに応じて、タレをつけて食べる。
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タレ1：チリソース
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タレ2：塩、こしょうを入れた小皿にレモン汁を絞る
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タレ3：シーズニングソース 大さじ3に赤唐辛子の小口切りを入れる