チヂミのタレ
Ingredients
- 大さじ3 しょうゆ
- 大さじ1/2 酢
- 大さじ1 1/2 すりごま(白)
- 小さじ1/2 レッドペッパー
- 小さじ1/2 にんにく (みじん切り)
- 大さじ1 長ねぎ (みじん切り)
Instructions
-
ボールに しょうゆ、酢を入れて、混ぜ合わせる。
-
にんにく、長ねぎ、すりごま、レッドペッパーを入れて、混ぜ合わせる。
チヂミのタレ
あさりのチヂミ
あさりのチヂミ
Servings 2 枚分
Ingredients
生地
- 100 g 薄力粉
- 50 g 白玉粉
- 1 個 卵
- 1 カップ 水
具材
- 1/2 束 にら
- 20 個 あさり
- 大さじ2 酒
Instructions
下準備
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あさりは、良く洗って、塩水に一晩つけ、砂抜きする。
あさりの下処理
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鍋に あさりと酒を入れ、蓋をして火にかけ、酒蒸しにする。
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あさりの殻が開いたら火から下ろす。
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少し冷めたら、殻から身をはずす。 蒸し汁も記事に使うので、冷まして残しておく。
生地作り
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生地に あさりの身、にらをいれて混ぜる。
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ボールに 小麦粉、白玉粉を入れ、といた卵、あさりの蒸し汁、水を加えて、泡立て器で、だまの出来ないように良く混ぜ、生地を作る。
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フライパンを熱し、ごま油大さじ1を入れ、生地の半量を入れ広げる。
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焼き色がついたら裏返し、こんがりと全体を焼く。
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焼けたら、切り分け、皿に盛る。
Recipe Notes
もちっとした食感を出すために、薄力粉と白玉粉を混ぜた生地にしています。
そばつゆ
かえしをだしで薄めて、使います。
そばつゆ
Ingredients
かえし
- 360 cc しょうゆ
- 70 cc みりん
- 30 g 砂糖
だし
- 60 g 鰹節 (できれば厚いもの)
- 60 g さば節
- 2 リットル 水
Instructions
かえしを作る
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鍋にしょうゆを入れ中火にかけます。
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泡がでてきたら、火を止めて砂糖を加え、完全に溶かす。
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みりんを加えて、沸騰する直前に火を止める。
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冷めたら、清潔な容器に移して、埃が入らないように ティッシュや布などを口元にかぶせて、涼しい場所で3〜7日熟成させる。
だしをとる
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鍋に かつお節、さば節、水を入れ、強火で、沸騰させる。
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沸騰したら、あくがでるので、あくを取る。
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強火のまま、15分煮立たせる。
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火を止め、ガーゼやふきんで、だしを濾します。
かえしとあわせる
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かえしを、だしで薄めて、めんつゆを作る。
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つけつゆ： だしで、3倍に薄める。
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かけつゆ： だしで、7～8倍にうすめる。
Recipe Notes
- かえしの保管期間は、冷蔵庫で、3ヶ月程度。
- だしは、毎回作る。
ドライトマト
ドライトマト
Ingredients
- 20 個 ミニトマト
- 小さじ1/2 にんにく (みじんぎり)
- 適宜 タイム (フレッシュ)
- 少々 塩
- 小さじ1 オリーブオイル
Instructions
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ミニトマトは、ヘタを取り、横半分に切る。
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オーブンの天板にオーブンシートを敷き、切ったミニトマトを並べる。
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ミニトマトの上から、オリーブオイル、塩、にんにくみじん切り、タイムを乗せる。
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110℃のオーブンで、2時間焼き、乾燥させる。
ぶりの照焼き
ぶりの照焼き
Cook Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 2 人前
Ingredients
- 2 切れ ぶり
- 大さじ1/2 サラダ油
たれ
- 大さじ2 砂糖
- 大さじ2 しょうゆ
- 大さじ2 酒
- 大さじ2 みりん
Instructions
-
ぶりは表面の水けを紙タオルで押さえる。
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フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
-
ぶりの表側を下にして、フライパンに並べる。
-
焼き色がついたら裏返し、フライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取る。
-
いったん火を止めて、【たれ】の調味料を加え、再び火をつける。
-
ごく弱火にし、ふたをして5分間火を通す。
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ふたを取って中火にし、切り身を裏返し、【たれ】をすくってかける。
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【たれ】が、トロリとしたら火を止め、器に盛りつける。
えのきのしょうゆ煮
えのきのしょうゆ煮
Servings 4 人前
Ingredients
- 200 g えのきだけ 大1パック程度
- 50 cc しょうゆ
- 50 cc さけ
- 大さじ1 砂糖
- 大さじ1 みりん
Instructions
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えのきだけは、根元を切り落とし、食べやすくほぐす。
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鍋に ほぐしたえのきだけと調味料を入れ、火にかける。
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煮立ったら 弱めの中火にして、汁気が無くなるまで煮る。
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汁気が無くなったら、火を止め、冷ます。
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保存瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。
れんこん入りつくね
レンコンのたっぷり入った 歯触りの良い「つくね」です。
れんこん入りつくね
Servings 2 人前
Ingredients
- 200 g 鶏ひき肉
- 1/2 節 れんこん 150g程度
たね
- 小さじ1 しょうが すり下ろす
- 大さじ2 片栗粉
- 少々 塩
たれ
- 大さじ2 醤油
- 大さじ2 みりん
- 小さじ1 砂糖
- 大さじ1/2 サラダ油
Instructions
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れんこんは、皮をむき、粗いみじん切りにする。
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ボールに 鶏ひき肉、れんこん、たね用のしょうが、片栗粉、塩を入れて、粘りが出るまで、良く混ぜる。
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たねを6等分して、それぞれを 平たい円形にまとめる。
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小さいボールに たれの材料を入れ、混ぜる。
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フライパンに サラダ油をひき、中火で、加熱する。
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たねを 並べて入れ、2〜3分焼き、焼き色がついたら、上下を返し、同様に焼く。
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たれを回し入れ、フライパンをゆすりながら、上下を返し、たれを絡めながら、2〜3分煮詰め、汁けがなくなったら火を止める。
みそだれ
みそだれ
Cook Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Ingredients
- 200 g みそ
- 100 cc みりん
- 50 cc 酒
- 30 g 砂糖
Instructions
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鍋にすべての材料を入れる。
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鍋を中火にかけて、混ぜる。
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ぷつぷつ煮立ってきたら弱火にし、焦がさないように時々混ぜながら煮詰める。
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20分ぐらい煮て、ぽってりしてきたら火を止める。
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保管容器に入れて、冷蔵庫で保管する。
Recipe Notes
- 保存期間は、冷蔵庫で約2か月間。
バジルソース
バジルソース
Servings 300 cc
Ingredients
- 80 g バジル
- 40 g 松の実
- 2 かけ にんにく
- 大さじ4 パルメザンチーズ
- 100 cc オリーブオイル
- 小さじ1/2 塩
- 少々 こしょう
Instructions
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ミキサーに バジルの葉、松の実、にんにく、パルメザンチーズを入れて回す。
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オリーブオイルを少しずつ加えて、ペースト状になるまで回す。
Recipe Notes
- 瓶に入れて、冷蔵庫で保存して、保存期間は10日程度。