タコの塩麹カルパッチョ
Ingredients
- 100 g ゆでダコ
- 小さじ 1.5 塩麹
- 少々 オリーブ油
- 少々 柚子コショウ
Instructions
-
ボウルにオリーブ油、柚子コショウ、塩麹を加えて混ぜ合わせる。
-
ぶつ切りにしたゆでタコを加えて、和えれば完成です。
タコの塩麹カルパッチョ
にんにくの甘酢漬け
にんにくの甘酢漬け
Ingredients
- 2 個 にんにく
- 200 cc 酢
- 60 黒糖
- ひとつかみ 塩
- 2〜3 本 赤唐辛子
Instructions
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新にんにくは一番内側の皮１枚を残して剥く。
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水につけて辛みを抜く。
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ざるに取り出して、半日干す。
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鍋に酢、黒糖、塩を入れて火にかけて、黒糖をしっかり溶かす。
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溶けたら火を止めて冷ます
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熱湯消毒した瓶に干したにんにくを詰めて、甘酢を注ぐ。
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冷暗所で寝かせ、３〜４週間すれば食べられます。
酢豚
酢豚
Servings 4 人分
Ingredients
- 300 g 豚もも肉
- 3 個 干し椎茸
- 100 g にんじん
- 100 g 水煮たけのこ
- 2 個 ピーマン
A 下味
- 1 大さじ しょうゆ
- 1 小さじ 砂糖
- 1 個分 卵白
- 適宜 片栗粉 唐揚げ用
B たれ
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 酢
- 2 大さじ 砂糖
- 3 大さじ ごま油
- 適宜 揚げ油
Recipe Notes
- 豚肉は大きさをそろえて一口大に切り、Aの調味料を振ってもみ込み、しばらくおいて下味をつける。
- 干し椎茸はもどして４等分にそぎ切りにし、にんじん、たけのこ、ピーマンは大きさをそろえて乱切りにする。火の通りの悪いにんじんは塩少々（分量外）を加えた湯で下ゆでし、たけのこもゆでる。
- １の豚肉に卵白をほぐしてからめ、片栗粉をまぶす。肉を軽くにぎって粉をなじませ、バットに並べる。
- 揚げ油を170度に熱し、大きめの肉から入れる。肉を全部油に入れたら火をいったん止めて余熱で中まで火を通し、約３分たったら火をつけて高温にし、箸でまぜながら揚げる。
- ごま油を熱した鍋にしいたけを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。火を強めて下ゆでしたにんじんとたけのこを入れ、最後にピーマンを入れてさらにいためる。あわせておいたBをよくまぜて一気に加える。
- すぐに底のほうからよくまぜて、とろみがついてきたら揚げた肉を加えて手早くあんをからめ、全体をさっと混ぜて仕上げる。
食べるラー油
食べるラー油
Cook Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Ingredients
- 20 g 一味唐辛子
- 30 g さきいか
- 20 g 干しえび
- 15 g 干しホタテ貝柱
- 70 g 長ネギ
- 80 g にんにく
- 50 g 玉葱
- 80 g カシューナッツ
- 200 g サラダ油
- 1 大さじ 醤油
- 1 大さじ みりん
Instructions
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さきいか、干しえび、長ネギ、にんにく、玉葱、カシューナッツを粗めのみじん切りにする。
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鍋に油を入れ、火にかけて160℃に加熱する。
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さきいか、干しえび、長ネギ、にんにく、玉葱、カシューナッツを油に入れて揚げる。
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揚げ終わった鍋の油を濾して、具と油を分ける。
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揚げた具材に醤油、みりんを加えて、良く混ぜ合わせる。
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一味唐辛子に 小さじ2の水を含ませる。
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一味唐辛子に濾した油をゆっくり注ぎ入れる。
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具材に 一味唐辛子と油を注ぎ入れ、混ぜ合わせる。
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瓶に入れて保存する。
アジのなめろう
なめろうは、もともと船の上で作られていた漁師料理です。新鮮な魚をおろして、みそや香味野菜と一緒にたたき合わせます。
お酒が飲みたくなるおつまみです。また、あたたかいご飯にのせて、茶漬けにして食べるのもおいしいです。
なめろう
Cook Time 10 minutes
Total Time 10 minutes
Ingredients
- 120 g あじ 刺身用
- 1/2 本 ねぎ
- 1 本 みょうが
- 1 枚 青じそ
- 1 かけ しょうが
- 1 大さじ みそ
Instructions
-
ねぎ、しょうが、みょうが、青じそは、みじん切りにする。
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あじは、細切りにし、その後粗みじん切りにする。
-
あじが細かくなったら、2本の包丁で細かくたたいてさらに細かくする。
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あじが、細かくなったら、上にねぎ、しょうが、みょうが、青じそ、みそをのせる。
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あじに香味野菜とみそを練りこみ、さらに包丁でたたく。(みそが固い場合は、日本酒でのばす。)
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全体を混ぜるようにしながら、なめらかになるまでしっかりとたたく。
チキンと野菜のグリル
チキンと春野菜のグリル
Servings 2 人前
Ingredients
- 2 本 手羽元
- 1/2 個 たまねぎ
- 40 g にんじん
- 150 g キャベツ
- 2 本 グリーンアスパラガス
- 2 枚 レモン (輪切り)
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1/2 大さじ はちみつ
- 少々 塩
- 少々 コショウ
- 1.5 大さじ バルサミコ酢
- 1/2 大さじ はちみつ
- 1 大さじ しょうゆ
Instructions
-
たまねぎ、にんじん、キャベツをくし形に切る。
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アスパラガスの根元は皮をむき、固い部分を切り落として、半分に切る。
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鶏肉は、フォークで表面を刺して、穴を開ける。
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手羽元にオリーブオイル、はちみつ、塩、コショウをまぶし、レモンをのせて、15分置く。
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たまねぎ、にんじん、キャベツを加えて、混ぜ合わせる。
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天板にクッキングシートを敷いて、鶏肉、たまねぎ、にんじんを並べる。
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180℃に予熱したオーブンに入れて、15分焼く。
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キャベツ、アスパラガスを加えて、さらに5分焼く。
たれを作る
-
バルサミコ酢、はちみつ、しょうゆを混ぜ合わせて、たれを作る。
盛りつける
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オーブンから取り出し、皿に盛りつけ、たれを添える。
ハムコーンマヨパン
ハムコーンマヨパン
Cook Time 40 minutes
Total Time 3 hours 10 minutes
Servings 4 個
Ingredients
パン生地
- 200 g 強力粉
- 4 g ドライイースト
- 20 g 砂糖
- 3 g 塩
- 130 cc 水 (30〜40℃)
- 20 g バター(食塩不使用)
具材
- 4 個 ハム (スライス)
- 1 缶 コーン (小さい缶) 100g
- 6 大さじ マヨネーズ
Instructions
パン生地をこねる
-
ボールに 強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。(ドライイースト、砂糖と塩は、同じ場所ではなく離して入れる)
-
ボールに 水を加えて、混ぜ合わせる。
-
粉っぽさが、無くなったら バターを ２〜３回にわけて入れ、都度混ぜる。
-
バターが混ざったら、打ち粉(分量外)をふった台に取り出し、たたみ込むようにこねる。
-
続いて、手のひらで、生地を押し付けるように伸ばして丸めながらこねる。
-
生地の表面をなめらかにするように丸めて、大きめのボールに入れて、ラップでふたをする。
パン生地の一次発酵
-
直射日光の当たらない30〜35℃の暖かい場所で、60分発行させる
-
２〜３倍に膨れたら、生地の表面に 強力粉を付けた人さし指で、生地の中央を押して穴を開ける。(フィンガーテスト)指の跡が残っている状態なら発酵終了する。すぐに穴が戻る時は、発酵不足なので、発酵時間を延長する。
ベンチタイム
-
パン生地をかるくパンチして、ガス抜きをして、4等分する。
-
生地を丸めなおし、表面をなめらかにして、固く絞ったぬれふきんをかけて、10分休ませる。
-
具材を準備する。コーンは、ざるにあげて、水分を切る。ハムは、1.5cmの角切りにする。
成型
-
生地を楕円形に伸ばし、中央にマヨネーズを塗り、ハムとコーンを入れて、細長い形の棒状に包む。
-
閉じ口は、指でつまんで閉じる。閉じ口を下にして、間隔を空けて天板に並べる。
二次発酵
-
固く絞ったぬれふきんをかけて、30〜40℃で、40〜60分発酵させる。
焼く
-
生地の表面に 包丁で1本切り込みをいれて、具材を見えるようにする。
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180℃に予熱したオーブンに入れて、15〜20分焼く。
-
焼けたら取り出す。
チョコバナナ
簡単にできる「チョコバナナ」の作り方です。
チョコバナナ
Cook Time 10 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 2 本
Ingredients
- 2 本 バナナ
- 100 g チョコレート
- 2 大さじ スプリンクル （チョコスプレー）
Instructions
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チョコレートを湯煎で溶かす。
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バナナの皮をむき、半分に切る。
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バナナを竹串や割りばしにさす。
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とかしたチョコレートをスプーンで、バナナにかける。
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スプリンクルを チョコレートの上にまぶす。
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冷蔵庫で、45〜60分冷やす。
Recipe Notes
- 湯煎の代わりに耐熱容器に入れたチョコレートを電子レンジで、暖めてもOKです。 溶けぐらいを見ながら暖めてください。
ツナマヨパン
ツナマヨマン
Cook Time 40 minutes
Total Time 3 hours 10 minutes
Servings 10 個
Ingredients
パン生地
- 200 g 強力粉
- 4 g ドライイースト
- 20 g 砂糖
- 3 g 塩
- 130 cc 水 (30〜40℃)
- 20 g バター(食塩不使用)
具材
- 1 個 たまねぎ
- 1 個 ツナ缶 (小サイズ 60〜70g)
- 4 大さじ マヨネーズ
- 1/2 小さじ からし
Instructions
パン生地をこねる
-
ボールに 強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。(ドライイースト、砂糖と塩は、同じ場所ではなく離して入れる)
-
ボールに 水を加えて、混ぜ合わせる。
-
粉っぽさが、無くなったら バターを ２〜３回にわけて入れ、都度混ぜる。
-
バターが混ざったら、打ち粉(分量外)をふった台に取り出し、たたみ込むようにこねる。
-
続いて、手のひらで、生地を押し付けるように伸ばして丸めながらこねる。
-
生地の表面をなめらかにするように丸めて、大きめのボールに入れて、ラップでふたをする。
パン生地の一次発酵
-
直射日光の当たらない30〜35℃の暖かい場所で、60分発行させる
-
２〜３倍に膨れたら、生地の表面に 強力粉を付けた人さし指で、生地の中央を押して穴を開ける。(フィンガーテスト)指の跡が残っている状態なら発酵終了する。すぐに穴が戻る時は、発酵不足なので、発酵時間を延長する。
具材の準備
-
ツナ缶は、ツナを取り出し、汁を切っておく。
-
たまねぎは、1cm角の角切りにする。
-
ボールにツナとたまねぎを入れて、マヨネーズ、からしを加えて、混ぜ合わせる。
ベンチタイム
-
パン生地をかるくパンチして、ガス抜きをして、１０等分する。
-
生地を丸めなおし、表面をなめらかにして、固く絞ったぬれふきんをかけて、10分休ませる。
成型
-
生地を丸く伸ばし、中央に具材を入れて包む。
-
閉じ口は、指でつまんで閉じる。閉じ口を下にして、間隔を空けて天板に並べる。
二次発酵
-
固く絞ったぬれふきんをかけて、30〜40℃で、40〜60分発酵させる。
焼く
-
生地の表面に 包丁やはさみで、切り込みをいれ、具材を見えるようにする。
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180℃に予熱したオーブンに入れて、15分焼く。
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焼けたら取り出す。
たけのこの土佐煮
たけのこの土佐煮
Servings 2 人前
Ingredients
- 80 g こんにゃく
- 120 g たけのこ (茹でたけのこ)
- 10 g 油揚げ
- 少々 かつお 削り節
- 小さじ1 酒
- 小さじ1 みりん
- 小さじ1 三温糖
- 大さじ1/2 しょうゆ
- 12 g さやえんどう
- 100 cc だし汁
Instructions
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たけのこは食べやすい大きさに切ります。
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こんにゃくは下茹でして一口サイズに切ります。
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油揚げは熱湯をかけて短冊に切ります。
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さやえんどうは、筋をとり、茹でます。
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鍋にだし汁、酒、みりん、三温糖、しょうゆを入れて、煮立ったら、たけのことこんにゃく、油揚げを入れて煮ます。
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味がなじんだら、仕上げにかつお節を入れてひと混ぜします。
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器に盛り付けて、筋をとり色よく茹でたさやえんどうを添えます。